På varme dager, vi kald mat lager

Saftige blingser,  reker, dampa blåskjell med pasta, grillede biffer og fisk servert med enkle gode salater eller bare litt grilla grønnsaker.

La maten forgylle sommerkveldene og sette guldkant på hverdagene.

Sommermat er lat mans mat. Du vet, det er en grunn til at de fleste mannfolk er herre over grillingen. Snu litt på biffen å drikke pils ; )

Når det blir skikkelig varmt ute og du  ikke har lyst på noe som helst så har jeg et tips: kalde supper. Lettlaget, forfriskende, mettende og godt!

Det er bare å begynne å prøve seg frem så du har teken når gradestokken står høyt.

Server gjerne suppene med et godt brød som for eksempel foccacia.

 

Her følger tre oppskrifter på gode supper som passer på varme, late sommerdager.

 

Gazpacho med ristede kamskjell

4 porsjoner 20 minutter

 

2 skiver loff uten skorpe

1 dl vann

8 modne tomater, uten skinn eller frø

1 grønn paprika i terninger

1 agurk i terninger

1 liten gul løk i terninger

3 hvitløkfedd, finhakkede

1 dl extra virgin olivenolje

Ca 8 dl hønsebuljong

3 ss eddik eller sitronsaft

1/2 ts kummin

Salt og pepper

1 bit chorizo

1 ss olje

4 store kamskjell

 

Bløt brødet i vann og la stå i minst 10 min. Ha tomater, paprika, agurk, løk, hvitløk, olivenolje og brød i en kjøkkenmaskin og kjør til fin puré. Tilsett hønsebuljong til fin suppekonsistens, men ikke for tynn. Smak til med eddik/sitronsaft, kummin, salt og pepper. Sett til kjøling i minst en time før servering.

Surr chorizopølse i olje slik at pølsen slipper farge og smak. Rist kamskjellene i oljen, krydre med salt og pepper. Ringle gjerne litt chorizo-olje i suppen ved servering.

Servér i kopper eller skåler med følgende tilbehør: brødterninger stekt i olje og hvitløk, finhakket løk, tomatbiter, rød paprika- og agurkterninger, oliven av begge kulører, ost i terninger (gjerne manchego eller pecorino), grovhakket mynte, persille og koriander.

Tips: Servér gjerne med tynne brødchips til.

 

Agurksuppe

4 porsjoner 20 minutter

 

50 g smør

1 agurk, skrelt og i biter

1 løk, hakket

2 hvitløkbåter, hakket

2 poteter i biter

1 ltr hønsebuljong eller kraft

1 1/2 dl fløtemelk (50/50 blanding)

Salt og pepper

 

Smelt smøret lett i en kjele. Ha i agurk, løk, hvitløk og potetbiter. Legg på lokk og la det hele småsurre i ca 10 min. Ha over buljong og la suppen koke videre ved lav varme i ca 20 min.

Avkjøl suppen litt før den moses med en stavmikser eller lignende.  Fløtemelk tilsettes. Smak til med salt og pepper. Servér suppen kald.

Tips: Marinér gjerne agurkskiver med eddik, sukker, rødløk og reddiker, og sett på spyd og servér til suppen.

 

Melonsuppe med kylling og scampi

4 porsjoner 30 minutter

 

1 liten galiamelon, grønn

1 liten cantaloupemelon, orange

2 dl hvitvin

2 beger yoghurt naturell

1/2 dl kremfløte

1 hvitløkfedd, presset

1 dl frisk mynte

1 rød chilipepper, finhakket

Salt

Spyd:

2 kyllingfileter

12 scampi

2 ss chilisaus

Mynte til pynt

 

Del melonene i to. Lag noen pene kuler med kulejern. Hul ut melonene og kjør resten av melonkjøttet med de andre ingrediensene i en kjøkkenmaskin. La suppen stå kaldt noen timer, skallene også.

Skjær kyllingfiletene i biter og sett dem på spyd med scampi. Pensle med sausen. Legg spydene på en smurt, aluminiumsfoliekledd stekeplate. Stek dem i ovnen under grillen i ca 3 min på hver side. Pensle under steketiden.

Sil suppen og servér den iskald i skallet med varme spyd og melonkuler. Pynt med mynte.

Tips: En frisk suppe, som smaker ekstra godt på varme sommerdager.