Hawker/lokalmat i Singapore

 

Godt gjemt mellom North Bridge Road og elven ved Lavender stasjon, ligger North Bridge Road Market Hawker and Food Court. Dette er et av favorittstedene til herr Ignatius Chan, mannen bak et av Singapores mest ekslusive spisesteder, Iggy's. Denne hawkeren våkner til liv ved lunchtider og etter solnedgang.

 

 

Spesielt tre av bodene her er spennende:

 

Le Xin Braised Duck (bod nr 93)

Den kinesiske eieren er en tidligere fysioterapaut, som er ekspert i å bruke kinesiske urter. Som kjent er kinesiske urter bra for helsen og ikke minst for smak. Den braiserte anda som serveres her har smak av urter, og kraften som kommer ved siden av er fyldig og god.

 

Piew Kee Satay Bee Hoon (Bod nr 91)

Paret som driver denne boden har holdt på i 12 år, og lager en av de beste satay-sausene (peanøtt-chilisaus) i byen. To av rettene her er minneverdige: Satay-spydene og "Satay Bee Hoon" som er bee-nudler med svinekjøtt, spekk, scampi og spirer, overdekt med mengder av sataysaus. En smaksbombe av en rett.

 

Koka Wan Tan Mee (bod 101)

Wan Tan, (eller wonton som de ofte blir kalt i Norge), er pasta-lignende dumplings. Her blir de servert "dry"eller i suppe, fylt med reker og med en sterk chilisaus. (Denne boden åpner ikke før kl 20.)

 

 

er en av rettene som kan kalles nasjonalrett i Singapore, og den lokale retten utlendinger liker best. Den koster sjelden mer enn 3 S$ (singaporske dollar), og alle singaporianere er alltid oppdatert på hvor den aller beste chicken rice serveres.

 

Tian Tian Hainanese Chicken Rice på Maxwell Food Court har av New York Times blitt kalt "temple of chicken rice". Kyllingen, som forøvrig er fra Malaysia, er smakfull og silkemyk i konsistensen, mens chilisausen er akkurat passe fyldig og sterk. Kyllingene her blir kokt hele, på beinet. I det øyeblikk de er ferdige, blir de lagt rett over i isvann. Dette er for å skille skinnet fra kjøttet. Deretter blir den nå silkemyke kyllingen hakket opp og servert på dampet ris, med kyllingkraft, chilisaus, ingefærpuré og soyasaus. Retten er enkel, men viser samtidig hvorfor det enkle ofte er det beste.

 

Det er best å besøke stedet ved lunch-tider, da det stenger når de er tomme for kylling. Og det skjer naturligvis hver dag, det er bare et spørsmål om når.

 

 

Denne boden kan være noe vanskelig å finne frem til. Midt i den lange rekka finner du den lille boden: Matter Road Seafood Barbeque.

 

Paret som driver boden bruker 2 dager på å lage sin chilisambal (chilipasta). Derfor er boden stengt tirsdager og onsdager. Boden har blitt utmerket med matguiden Kamasutras Oscar. Chilikrabbene her er veldig gode, men den mest merkbare forskjellen ved mitt besøk var at de var fulle av rogn. Det vites ikke om dette kun var "sesongflaks" eller om de plukker ut krabber med rogn på fiskemarkedet. Uten å stå inne for smaken, anbefales det å prøve den grillede fisken, som ser meget bra ut.

 

Old Airport Hawker er et bra sted å dra for å jakte etter snaddermat. Ved siden av chilikrabbeboden ligger det en bod som selger perfekt grillede kyllingvinger, penslet med en søt soyasaus. Det er ikke noe problem å bli stappmett for 5 S$.

 

Sungei Road Laksa serverer en av de beste laksa-suppene i byen. Laksa er en spicy nudelsuppe med sjømat, f.eks. skjell og fiskekaker, med kokosmelk, smakt til med hvitløk, chili, sitrongress, galangal og gurkemeie. Suppa serveres ganske sterk, og man får en klassisk "det-svir-på-tunga-men-jeg-vil-ha-mer"-opplevelse. Redskap som trengs er en skje og et håndkle eller noen lommetørkler til å tørke svetten med. Legg igjen den hvite skjorta hjemme.

 

 

Man kan ikke forlate Singapore uten å ha besøkt et kopitiansted og prøvd seg på en "te tharik". Dette er indisk te brygget på ferske teblader. Deretter blandes den med kondensert melk og helles fra kanne til glass på en spesiell måte, slik at det blir skum på toppen. Kopitiansteder finnes på hvert gatehjørnet i Singapore. Mine favorittsteder er //Ya Kun Kaya Toast. Her serverer de også egg og kayatoast. Eggene er så bløtkokte/posjerte at de egentlig er helt rennende. Man rører de sammen og smaker til med et par skjeer soyasaus. Ved siden av får man toast i forskjellige varianter, men alle kommer med kaya som er en masse basert på kokos.

 

 

Adresser til noen av stedene som er nevnt i artikkelen:

 

North Bridge Road Market Hawker and Food Court

North Bridge Road/Cramford Street

(2 min fra Lavender MRT stasjon)

 

Tian Tian Hainanese Chicken Rice

Maxwell Food Centre, like ved Chinatown

(bod nr 10, den med lengst kø)

 

Matter Road Seafood Barbeque

Old Airport Road Temporary Hawker Centre

 

Sungei Road Laksa

Block 31, Kelantan Lane #01-12

 

Ya Kun Kaya Toast (mest kjente kopitian) har hele 21 steder i Singapore:

Funan kjøpesenter

Raffles City

Robinson Point

Takashimaya Food Hall

Tanjong Pagar Road

...