En uke med regn!

Karibisk fiskesuppe med bønner og lime
4 porsjoner 25 minutter

3 ss olje
1 løk, hakket
2 hvitløkfedd, hakket
200 g søtpoteter i terninger
1 ss paprikapulver
1 liten rød chili, hakket
2 1/2 dl vann
2 1/2 ss fiskefond
400 g hakkede tomater
4 dl kokosmelk
400 g fisk, f.eks. steinbit eller uer i biter
1 boks salatbønner
1 lime, saften
Tabasco
Salt
Frisk koriander
Limebåter

Varm opp oljen og fres løk, hvitløk og potetterninger. Ha i paprikapulver og chili, surr i 2 min. Ha over vann, fiskefond, hakkede tomater og kokosmelk.
Legg i fiskebiter og salatbønner. Kok under lokk i ca 4 minutter. Smak til suppen med limesaft, Tabasco og salt.
Servér i dype skåler og pynt med frisk koriander og en limebåt.

Tips: Ha gjerne skalldyr og friske grønnsaker i suppen.

Økologisk focaccia
1 brød 1 time 30 minutter

1 pk økologisk gjær
1 liter vann
1 ts salt
Ca. 1 dl økologisk olivenolje
Ca. 1,5 liter økologisk hvetemel
1 ss maldonsalt
4 ss fersk økologisk rosmarin

Bland gjær med lunket vann. Ha i salt og 1/2 dl olivenolje. Tilsett mel, litt og litt, og rør til en glatt deig. Deigen skal være løsere enn vanlig brøddeig. Smør en dyp ildfast form med olivenolje og hell i deigen. La deigen heve under håndkle i 30 min. Trykk små hull i deigen med fingrene og hell over 1/2 dl olje, dryss over maldonsalt og rosmarin. Stek midt i ovn på 175 °C i ca. 45 min. Løft brødet ut fra formen og la kjølne på rist med håndkle over.

Tips: Foccacia er veldig godt til supper og salater. Skjær evt. foccacia i skiver som du griller raskt. Fyll foccacia med grillede grønnsaker, mozzarella og god økologisk spekeskinke.