Asparges og vin

Asparges fins i mange former og varianter. Man deler dem hovedsakelig inn i to grupper; grønne og hvite. De grønne vokser over bakken, og får sin næring fra solen. Og de beste av de beste grønne aspargesene kommer fra en liten produsent i Provence som heter Robert Blanc. Sesongen på disse er ca 2 måneder, og streker seg fra april til juni. Billige er de ikke, men alt er jo relativt… Kilospris er ca 400 kr.

De hvite aspargesene lever et kaldt og mørkt liv under jorda og ser ikke dagslys før vi graver dem opp. Berøvet for sollys har de da heller ingen farge. De smaker også litt forskjellig. De beste hvite aspargesene (etter min mening) kommer fra Würtenberg i Tyskland. Her har man lang tradisjon for aspargesdyrking og for vinproduksjon.

Asparges kokes lett i godt saltet vann. Saltet i vannet er med på å trekke ut bitter stoffer og oksalsyre fra aspargesen. Oksalsyre kan gi en smak av metall om det ikke tilsettes nok salt i kokevannet.

Men hva skal man servere å drikke til disse herligheter? Det første man bør tenke på til grønn asparges er å drikke viner som er unge, friske og uten fatkontakt. Noen druer egner seg bedre enn andre, og jeg foretrekker en ung syrlig Sauvignon Blanc fremfor noen andre. Andre druer som fungerer godt er Chenin blanch, og Silvaner. Det vegetale preget som ung Sauvignon Blanc fra Loire-dalen gir, er en god og flott kombinasjon til den grønne aspargesen.

Til hvit asparges er mitt førstevalg en lett avkjølt flaske med Silvaner fra Franken i Tyskland. Silvaner er klassisk for dette distriktet. Det er ikke den mest aromatiske druen, men den har en flott syre og mineralkarakter som passer perfekt til den hvite aspargesen. Dette er så «lokalt kjøkken» som man kan få det. Franken har ikke mange representanter på polet i Norge, men de som er der bør prøves ut. Rimelig er de også. Flaskeformen kan være litt vanskelig, da den ser ut som en dråpe.

Om de skal være grønne eller hvite er ditt valg, men løp i butikken og opplev det beste våren har å by på før det er for sent! Og asparges er ikke bare kjempegodt, det er til og med sunt!